肉のこだわり―「黒毛和牛」
肉のこだわり―「黒毛和牛」
長年肉の仲買人として「本当にうまい肉」を取り扱ったいた経験から産地にはこだわらず、全国各地のブランド牛を取り揃えております。肉の等級についてはA5ランクが最良というのは実は誤りです。A4ランクのおすすめしたいお肉もありますし、もちろんA5ランクで美味しい肉もたくさん取り揃えております。部位ごとに脂の量や産地の特性などを考慮してお客さまの好みに合うお肉を選んでいただけます。
七輪のこだわり―「珪藻土七輪」
七輪のこだわり―「珪藻土七輪」
国産の珪藻土を使用した七輪にこだわり使用しております。珪藻土は炭と同様に遠赤外線効果があります。遠赤外線で肉を加熱すると表面に素早く火が通りその余熱で中まで火が通るため、表面は程よい香ばしさ、中はしっとりと柔らかい触感に仕上がります。素早く加熱することで、肉のうまみである脂がなかれ出さずに美味しい焼肉をお召し上がりいただけます。
炭のこだわり―「備長炭」
炭のこだわり―「備長炭」
当店で使用する炭は備長炭にこだわり使用しております。備長炭の中でも料理加熱に最適な「紀州備長炭」を使用しております。 紀州備長炭は、ウバメガシを原料に作られる固くて良質な白炭で、料理の加熱・焼き物には最適の材料です。和歌山県は日本屈指の白炭の生産量を誇っており、年間約100トンを超えます。紀州備長炭は、世界中で焼かれている木炭の中でも秀逸で原料のウバメガシだけでなく製炭方法も良質な炭を生み出す要因となっています。
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